Yucatán es conocido internacionalmente por sus sabores, razón por la que su gastronomía es considerada como un patrimonio cultural intangible. Donde varios platillos tradicionales implican un proceso que ha sido transmitido de generación en generación. Y hoy, hablaremos justamente de la cocina yucateca y de la preparación de los alimentos.
La base en común desde la cual nacen los platillos más populares de la cocina yucateca es el “Recado”, una masa o pasta realizada con la combinación de múltiples ingredientes, en su mayoría endémicos de la zona sureste de México.
Origen de los recados en la cocina yucateca
De acuerdo con algunos historiadores, en un principio los recados o moliendas no tenían un fin culinario, pues la mezcla de especias y hierbas comenzó a realizarse desde el periodo prehispánico.
En ese entonces la civilización maya recurría a la combinación de plantas, frutos y semillas para la creación de pigmentos que eran utilizados con fines estéticos sobre su cuerpo, vasijas y diferentes utensilios de uso común.
Fue hasta la conquista española cuando los recados comenzaron a incluirse en la cocina yucateca, como resultado de las exigencias de los hacendados y a la influencia de la cocina europea.
Con el tiempo los recados comenzaron a formar parte esencial de los platillos en Yucatán hasta convertirse en un distintivo de la gastronomía regional.
Tipos de recados en la cocina yucateca
Una característica que distingue a los recados es que suelen prepararse con pequeñas diferencias, de acuerdo al platillo que se vaya a cocinar o al sazón de la persona que lo realice. Pero en general, existen 3 tipos diferentes:
- Negro
- Rojo
- Blanco
Recado Negro: este se distingue por tener un sabor picante y dominante, pues entre sus ingredientes principales esta el chile seco yucateco y una variedad de pimientas. Entre los platillos mas populares de la cocina yucateca, que se preparan con este recado están el relleno negro, el chilmole y el Buut’ negro.
Recado Rojo: su sabor ácido y predominante, lo convierte en el sazonador perfecto de carnes como el cerdo, pollo y pavo. Su color rojo brillante se lo debe a las semillas de achiote. Entre los platillos más conocidos están la cochinita pibil, el pollo pibil, el pescado Tikin-Xic y el Mucbilpollo, entre otros.
Recado Blanco: se caracteriza por ser uno de los más utilizados en la cocina yucateca. Aunque funciona como sazonador para casi cualquier guiso, uno de los platillos tradicionales que lo incluyen es el escabeche oriental.
Taller Sabores de Yucatán
En Tsukán Santuario de Vida podrás aprender más acerca de este ingrediente esencial en la cocina yucateca, pues en nuestro taller Sabores de Yucatán, tendrás la oportunidad de preparar tu mismo cualquier variedad de estos recados.
¡Visítanos y vive la experiencia Tsukán!
