{"id":4079,"date":"2023-11-10T18:01:41","date_gmt":"2023-11-10T18:01:41","guid":{"rendered":"https:\/\/tsukan.com.mx\/blog\/?p=4079"},"modified":"2023-11-10T18:03:28","modified_gmt":"2023-11-10T18:03:28","slug":"los-recados-el-corazon-de-la-cocina-yucateca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tsukan.com.mx\/blog\/2023\/11\/10\/los-recados-el-corazon-de-la-cocina-yucateca\/","title":{"rendered":"Los recados, el coraz\u00f3n de la cocina yucateca"},"content":{"rendered":"

Yucat\u00e1n es conocido internacionalmente por sus sabores, raz\u00f3n por la que su gastronom\u00eda es considerada como un patrimonio cultural intangible. Donde varios platillos tradicionales implican un proceso que ha sido transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Y hoy, hablaremos justamente de la cocina yucateca<\/strong> y de la preparaci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n

La base en com\u00fan desde la cual nacen los platillos m\u00e1s populares de la cocina yucateca<\/strong> es el \u201cRecado\u201d, una masa o pasta realizada con la combinaci\u00f3n de m\u00faltiples ingredientes, en su mayor\u00eda end\u00e9micos de la zona sureste de M\u00e9xico.<\/p>\n

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Origen de los recados en la cocina yucateca<\/h2>\n

De acuerdo con algunos historiadores, en un principio los recados o moliendas no ten\u00edan un fin culinario, pues la mezcla de especias y hierbas comenz\u00f3 a realizarse desde el periodo prehisp\u00e1nico.<\/p>\n

En ese entonces la civilizaci\u00f3n maya recurr\u00eda a la combinaci\u00f3n de plantas, frutos y semillas para la creaci\u00f3n de pigmentos que eran utilizados con fines est\u00e9ticos sobre su cuerpo, vasijas y diferentes utensilios de uso com\u00fan.<\/p>\n

Fue hasta la conquista espa\u00f1ola cuando los recados comenzaron a incluirse en la cocina yucateca<\/strong>, como resultado de las exigencias de los hacendados y a la influencia de la cocina europea.<\/p>\n

Con el tiempo los recados comenzaron a formar parte esencial de los platillos en Yucat\u00e1n<\/strong> hasta convertirse en un distintivo de la gastronom\u00eda regional.<\/p>\n

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Tipos de recados en la cocina yucateca<\/h2>\n

Una caracter\u00edstica que distingue a los recados es que suelen prepararse con peque\u00f1as diferencias, de acuerdo al platillo que se vaya a cocinar o al saz\u00f3n de la persona que lo realice. Pero en general, existen 3 tipos diferentes:<\/p>\n